Zubereitung

• Zu allererst stelle ich das Wasser für die Nudeln auf den Herd und koche die Spaghetti nach Anleitung.
• Nun schneide ich den Porree in 5 mm große Stücke und erhitze sie im Öl bis sie glasig sind.
• Dann kommt der klein geschnittene Speck dazu, und ich röste alles miteinander.
• Den geriebenen Parmesan, die Eidotter und das Obers vermische ich in einer Schüssel.
• Sind die Nudeln al dente, mische ich sie unter das Speck-Porreegemisch in der Pfanne, gieße noch drei Löffeln des Nudelkochwassers darunter und rühre zuletzt das Parmesan-Dotter-Obersgemisch dazu.
• Ist die nun fertige Carbonara noch nicht so cremig wie gewünscht, dann gebe ich noch zwei Löffeln Kochwasser dazu.
• Zuletzt schmecke ich die Carbonara mit Salz ab und mahle etwas frischen Pfeffer darüber.