Pasta
a la Mamma
Aufgrund der unterschiedlichen Reste schmeckt die Sauce immer wieder ein bisschen anders. Aber gut ist sie in jedem Fall.
Zutaten
400 g Wurst, Schinken und Bratenreste
2 große Zwiebeln
1 großer, roter Paprika
10 El bestes Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 großes Glas passierte Paradeiser (Tomaten – ca. 700 ml)
1 Kl edelsüßer Paprika
30 g frisch geriebenen Parmesan
1/2 Kl Chilisalz
1 Kl Thymian frisch gemahlen
Sojasauce oder Rauchsalz
Zubereitung
- Für diese Sauce schneide ich die Zwiebeln und den Paprika besonders fein und lasse beide mit den gepressten Knoblauchzehen in 5 El Olivenöl ein wenig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
- Die Wurstreste schneide ich in kleine Stückchen, man könnte sie aber auch faschieren, und gebe sie zu den Zwiebeln. Mit den passierten Paradeisern gieße ich auf, würze mit Paprikapulver, Thymian und Chilisalz und lasse die Masse einmal aufkochen.
- Nun lasse ich die Masse etwa 20 Minuten leicht köcheln, sodass die Sauce sämig eindickt.
- Zuletzt gebe ich den frisch geriebenen Parmesan dazu, rühre das restliche Olivenöl unter und schmecke mit Rauchsalz oder Sojasauce ab.
- Die Sauce passt zu allen Nudelsorten – auch zu glutenfreien – aber auch zu Gnocchi schmeckt sie herrlich.
Omas Tipp
- TIPP: Wenn du statt Wurst nur Fleisch- und Schinkenreste verwendest – also glutenfreie und laktosefreie Zutaten, dann ist die Sauce auch für Menschen mit Gluten- und Laktoseunverträglichkeit geeignet.
