Zitronencupcakes

Zitronencupcakes
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Zitronencupcakes

Rezept von Renate Kaufmann, Foto von Kathi Kutschera

Die säuerliche Frische der Zitronen begeistert im Sommer ganz besonders den Gaumen. Die süß-sauere Creme toppt den kulinarischen Genuss.

Zutaten

  • Teig

  • 170 g Zucker

  • 3 Eier (L)

  • 1 El Vanillezucker

  • 45 g Rapsöl

  • 40 g Sauerrahm

  • 170 g Mehl

  • 1 Kl Backpulver

  • Prise Salz

  • Zesten einer Bio-Zitrone

  • Creme

  • 250 g Mascarpone

  • 250 g Magertopfen

  • 100 – 150 g Lemon Curd

  • 50 g Lemon Curd für die Fülle

Zubereitung

  • Ich heize den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vor.
  • Die Eier lasse ich mit dem Zucker mehrere Minuten lang in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse schön hell wird. Vanillezucker, Salz, Öl, Zitronenzesten, Sauerrahm und das mit Backpulver vermischte Mehl dazu und fertig ist der Teig.
  • In Muffinförmchen füllen und 20-30 Minuten lang backen. (Stäbchenprobe!)
  • Für die Creme alles zusammen auf kleiner Stufe mixen und kühl stellen.
  • Von den ausgekühlten Cupcakes schneide ich mit einem spitzen Messer einen Kegel aus, fülle ein wenig Lemon Curd in diese Höhle und setze den Deckel wieder drauf. Dann dressiere ich die Creme auf die Küchlein und verziere sie nach Lust und Laune.

Omas Tipp

  • Die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren. Da sie in kurzer Zeit auftauen, sind sie ein idealer Vorrat für Überraschungsgäste.