Zubereitung

• Zunächst knete ich mit dem Mixer alle Zutaten für den Teig und lasse ihn eine Stunde kühl rasten.
• Dann walke ich den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3-5 mm dick aus und steche runde Kekse aus.
• Während die Kekse bei 150°C Umluft etwa 10 – 12 Minuten hell gebacken werden, knete ich das Marzipan mit dem Zucker zu einer festen Masse, die ich auf einer mit Staubzucker bestreuten Fläche ausrolle und Scheiben aussteche.
• Aus dem Eiweiß, dem Zitronensaft und dem Staubzucker rühre ich eine Glasur an.
• Sind diese Vorbereitungsarbeiten erledigt, setze ich je 2 Kekse mit Marmelade zusammen. Zuletzt bestreiche ich die Oberseite der Kekse dünn mit Marmelade, damit die Marzipanscheiben gut kleben bleiben.
• Sind alle Kekse fertig, überziehe ich jede Keksoberfläche noch dünn mit der Zuckerglasur und verziere sie mit einem Stückchen Walnuss.
• Nun sollte man die Nuss-Marzipan-Taler ein paar Tage ruhen lassen, denn danach schmecken sie wirklich optimal.